INGREDIENTS :
1 kg de farine - 40 g de levure du boulanger - 250 g de beurre - 250 g à 300 g de sucre fin - 7 œufs frais
le zeste d’un citron + le zeste d’une orange - un petit verre de rhum.
PREPARATION :
Faire un puits de farine
Mettre au milieu : les 7 œufs, battus
en omelette + la levure du boulanger bien émiettée,
les 250 g à 300 g de sucre fin, dissous dans
un demi-verree d’eau + le beurre fondu tiède
+ les zestes du citron et de l’orange
+ le petit verre de rhum.
Mélanger le contenu du puits de farine
Incorporer progressivement la farine au mélange :
si la pâte est trop molle, ajouter
un peu de farine
Pétrir la pâte un moment
Laisser reposer, 5 à 10 minutes
Pétrir de nouveau la pâte, en
la travaillant longuement
Laisser reposer, 6 à 7 heures dans
un torchon fariné
Diviser également la pâte, en 4 ou 5
pâtons, puis rouler en boule
Avec le coude, creuser d’un trou le
centre de chaque boule
Former alors les couronnes à la main
Disposer les Gazadiels sur un papier alu
beurré
Laisser reposer 2 à 3 heures avant d’enfourner
Dorer les couronnes au jaune d’œuf
Saupoudrer les Gazadiels, de sucre cristallisé ou
de petits anis multicolores
Cuire dans un four chaud 25 à 30 minutes :
thermostat 6 /7
CONSEILS CULINAIRES
1 Kg de farine = 4 à 5
gazadiels
Parfois, 2 à 4 œufs frais étaient fixés à la
surface des gazadiels par deux petites bandes de pâtes croisées :
ces œufs symbolisaient les fêtes de Pâques
Frais ou rassis, ils sont excellents pour les
desserts et petits déjeuners
Dans les familles calloises, il était de tradition ancienne d’offrir
un gazadiel aux amis et aux voisins de la maison.